Askorbiinihappo jauhoissa

Askorbiinihappo eli C-vitamiini on jauhonparanne, jota käytetään vehnäjauhoissa ja hiivaleipävehnäjauhoissa hyvin pieniä määriä, enintään 4 g /100 kg. Lopputuotteessa sitä on siis enimmillään 0,004 %.

Askorbiinihappoa käytetään parantamaan taikinan leivontaominaisuuksia vahvistamalla sitkoa. Ennen kaikkea sen avulla varmistetaan, että vehnäjauhon hyvä laatu pysyy tasaisena ja muuttumattomana. Tämä auttaa siis leipureita pitämään reseptinsä muuttumattomina.

Jauhoihin lisätyllä askorbiinihapolla ei ole vitamiinivaikutuksia eikä ravitsemuksellista merkitystä. Sitä on hyvin pieni määrä, joka sekin käytännössä katoaa hajoamalla leivonnan ja paistamisen aikana.