Askorbiinihappo jauhoissa

Askorbiinihappo eli C-vitamiini on jauhonparanne, jota käytetään vehnäjauhoissa ja hiivaleipävehnäjauhoissa hyvin pieniä määriä, noin 4 g/100 kg. Lopputuotteessa sitä on vain 0,004 %.

Askorbiinihappoa käytetään parantamaan taikinan leivontaominaisuuksia ja ennen kaikkea varmistamaan, että vehnäjauhon hyvä laatu pysyy tasaisena ja muuttumattomana.

Askorbiinihapolla ei ole vitamiinivaikutuksia.