Täysjyväbagelit Leipä-kirjan tapaan

Hyvien bagelien rakenne saa olla melko tiivis ja hieman sitkeä eli siinä saa olla puruvastusta. Vedessä keittämisen ja uunissa paistamisen yhdistelmä muodostaa bageleille tyypillisen rakenteen ja maun. Kun keität bageleita, veden tulee kiehua kunnolla koko ajan. Tämä saa aikaan bagelin pinnan tärkkelyksen tiivistymisen – mitä pidempään keität, sitä tiiviimmän kuoren saat. Näin bagel ei uunissa paistuessaan pääse kohoamaan liikaa ja koostumus on tunnusomaisen sitkas. Täytä bagelit raikkain täyttein,

Valmistusaika noin 2 tuntia, josta työaika noin tunti. Reseptillä valmistuu 12 bagelia.

Yhteistyöresepti kirjasta Leipä –  Leipojan keittiössä, Arja Elina Laine.