Levypizza roomalaiseen tyyliin

Hyvä levypizza alkaa taikinasta, jolle annetaan aikaa. Pitkä kohotus tuo makua ja ilmavuutta, ja taikina levitetään pellille hellästi, ilmakuplia rikkomatta. Lopputuloksena on rapeareunainen, sisältä pehmeä pizza roomalaiseen tyyliin.

Eliisa Kuusela on kehittänyt reseptin juuri Kinnusen Myllyn Artesaanivehnäjauholle ja sen leivontaominaisuuksille.

100 g

virkeää juurta

TAI

3 g

tuorehiivaa

325 g + 50 g

vettä

500 g

Kinnusen Myllyn Artesaanivehnäjauhoa

10 g

suolaa

10 g

oliiviöljyä

Sekoita 325 g vettä ja taikinajuuri (tai hiiva). Laita jauhot yleiskoneeseen ja kaada neste sekaan. Vaivaa pienimmällä teholla n. 5 min. Lisää loput vedestä vähitellen 5 min. aikana edelleen vaivaten. Jos taikinan sitko hajoaa, pidä välillä taukoa.
Anna taikinan kohota n. tunti. Voit venyttää ja taittaa sitä pari kertaa. Tee taikinasta pallo. Juurella: anna kohota vielä 4 h ja laita sitten jääkaappiin 12–24 tunniksi. Hiivalla: tunnin kohotuksen jälkeen jääkaappiin 12–24 tunniksi.
Seuraavana päivänä: Anna taikinan lämmetä n. 2 h tai kunnes se on pullea. Öljyä pelti tai leivinpaperi. Kaada taikina pellille, ja levitä se varovasti ja hitaasti sormilla painellen koko pellin levyiseksi. Älä kauli tai pakota taikinaa. Jätä noin sentin paksuiseksi, focacciaa muistuttavaksi. Kohota tunti.
Pirskota levyn päälle vähän öljyä ja levitä tomaattikastike. Paista 250° C n. 10–13 min. tai kunnes pohja on saanut väriä.
Lisää juusto ja täytteet, ja paista vielä 2 min.